bonjour et bienvenue sur le forum
les ondulations ne sont pas forcément le signe d'un problème sur une maison qui fête ses 100 ans. une charpente, des murs, des fondations, ça bouge toujours et c'est normal.
par contre je pense que vos tuiles ont plusieurs dizaines d'années, et il faudra forcément les changer un jour.
le faîtage, maçonné, semble avoir été repris, probablement suite à des infiltrations.
le gouttière n'est pas "tordue", c'est juste la pente créée pour favoriser l'écoulement vers la naissance et la descente de gouttière.
l'abergement de votre cheminée semble également avoir été repris.
par contre la cheminée du voisin (à gauche sur votre photo) semble déborder sur votre versant, attention
la mitoyenneté en toiture ça peut être une source d'ennuis de toutes sortes.
il faudrait prendre des photos de l'intérieur des combles (vérifier s'il n'y a pas de traces d'humidité autour des velux ou de la cheminée par exemple).
et une photo de l'autre versant de la toiture !